Rhabarber und Holunderblüten waren früher alles andere als hip, heutzutage sind sie dank Rhabarberschorle und Hugo in aller Munde. Finde ich toll, denn diese beiden Früchte sind traditionell tief in der deutschen Esskultur verankert und wachsen wunderbar in unserem Klima. Wobei Holunder ja gar nicht kultiviert werden muss – er wächst einfach so in der Gegend rum und bietet sich eifrigen Wegesrandpflückern kostenlos an.

Beide gehören für mich zu Frühling wie der Osterhase, und auf meinen langen Auslandstouren musste ich mit Erschrecken feststellen, dass sowohl Holunder als auch Rhabarber außerhalb Deutschlands alles andere als verbreitet sind. Beispiel Italien: ich war schon ein paar Jahre im Toskanischen Exil, als mir ein Landwirt im Ort erzähle, dass er Rhabarber anbaue. Worauf ich hellauf begeistert fünf Kilo bestellte, denn ich hatte bis dahin noch keine der grün-roten Stangen im Obstgeschäft gesehen. Das Glück über meinen ersten Rhabarber nach langer Durststrecke wich einem gewaltigen Schrecken, als ich den Kassenzettel präsentiert bekam: 40 Eur stand da. So lernte ich also über die medizinischen Wirkstoffe des Chinesischen Rhabarbers, denn wegen dieser wurde er von meinem Bekannten überhaupt angebaut. Entsprechend gering das Angebot und hoch der Preis. Als ich dann nach Chicago zog wendete sich das Blatt: Rhabarber in Hülle und Fülle. Rhabarber Pie ist ein Kuchenklassiker in den USA, weshalb Rhabarber auch einfach nur als „pie Plant“ (Kuchenpflanze) bekannt ist. Dafür war Holunder die rare Delikatesse. Aber eigentlich doch schön, wenn nicht immer alles überall zu haben ist, und man bestimmte Orte noch mit speziellen Geschmäckern und Gerüchen verbinden kann!

Lange Rede, kurzer Sinn: ich freue mich wie ein Schneekönig darüber wieder in Deutschland zu sein und tauche jeden Samstag wieder in einen Pott von selbstgekochtem Rhabarberkompott. Rhabarberrezepte gibt es viele: kann man ihn toll mit Erdbeeren mixen, oder auch mit Banane. Aber mein bestes Rezept für Rhabarber vereint den fruchtig-säuerlichen Rhabarber mit dem Aroma der floral-süßen Holunderblüten. Wer jetzt denkt „Holunderblüten hab ich ja gar keine“ – trotzdem weiterlesen und einfach etwas mehr Zucker nehmen, oder 300 g Erdbeeren mit ins Rhabarberkompott geben!

Zutaten
1 kg Rhabarber
6 Dolden Holunderblüten
200 ml Wasser
Zucker nach Geschmack

Zubereitung: (1) Rhabarber waschen und NICHT schälen, sondern nur bei Bedarf die Enden abschneiden, (2) in 4 cm lange Stücke schneiden, (3) mit Wasser auf den Herd stellen und aufkochen lassen, (4) Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Stücke zerfallen sind, ca. 10 Minuten, (5) Stengel der Holunderblüten entfernen, (6) abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Das Rhabarberkompott hält sich mindestens zwei Wochen.

Mein Tipp: Rhabarber zubereiten am besten mit wenig Zucker, denn nachsüßen kann man immer. Zum Beispiel passt die Rhabarber-Holunderblüten-Kombi auch super als Beilage zu gegrilltem Lamm. Ich genieße es auch gerne morgens auf meinem warmen Haferbrei, oder Porridge, wie man neudeutsch heutzutage sagt.